| 中式快餐店选址开业指南 |
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作者：admin 发布时间：2015-02-14 09:28:01 |
近年来，中式快餐经过了近十年的学习，引进了西式快餐的经营管理技术以及理念和加工手段，开始活跃起来了，羽翅渐丰，开始尝试着烹任标准化，厨房工厂化，经营连锁化、规模化。其中以郑州“红高梁”、北京“香妃鸡”、上海“荣华鸡”较著名，其它还有一些中式快餐店，也在逐步跟进。
“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品;第二，它是指一种快速的进餐方式;第三，它是指一种餐饮的经营模式。
世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。
近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。
经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题;其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平;再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。
调查：中式快餐和西式快餐的区别
价格：西式快餐价高。75%的三口之家，需要每次花费50至酗元，还吃不饱;62%的两个人每次需花费40至50元，也吃不饱。
口味：65%的人认为西式快餐很独特，46%的人尝鲜心太重、38%的人表示还会去吃。
风格：80%的人认为西式快餐风格很好，32%的人认为有国外就餐的氛围。
促销手段：86%的人认为西式快餐促销手段很多，34%的人认为太吊人胃口，特别是三日人家，小孩年龄在4至10岁之间。
2.快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。
目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。
3.快餐店的规模及装修
由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂□不包括厨房□面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。
因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。
4.快餐店的经营管理
众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。
这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点□如果你同时经营三类快餐品种的话□。前堂也大约需要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。
再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。
小资料：
中式快餐店在其心目中应是什么样的模式?87%的人首先提出的是就餐环境问题，足以见得受访者特别关心就餐环境。他们提出应该很干净卫生，整个快餐店环境应有格调，有品味，有档次。当我们虚拟一个有大量观赏植物，富有时代气息的内部装饰，以中国古典建筑为门头装饰的中式快餐店时，88%的受访者认同这一环境装饰手选，有可以去尝试一下的愿望。
25%的受访者认为，更应富有民族气息。较明显地和西式快餐区分开，更突出中式这一概念。94%的受访者认为中式快餐的价格应低于西式快餐。促销方面，74%的受访者认为中式快餐可以简单些，不应将促销的费用加入食品价格中。意见分歧较大的是口味问题，53%的受访者认为中式快餐应符合中国人的饮食习惯;31%的受访者认为，应以西式快餐口味为主，但也应添加中式的花色品种，增加挑选余地。从中我们不难看出，在受访者中一半人对中式快餐无任何概念，不知其究竟有什么具体的产品，不知其究竟是一种什么味道，没有任何标准去参考，所以有所疑问。而西 式快餐，进入市场已经数十年了，汉堡， 热狗、三明治、炸鸡、炸着条等食品，概念 已经十分清晰，产品也十分具体。中国饮食品种资源十分丰富，但可以形成工业化生产的有几种?顾客无从知道，什么品种适合作为中式快餐去发展?顾客更不知道。
中式餐厅开店方案资料(简介)：
目标市场：孩子(4至14岁之间)及其父母。
市场切入点：孩子，植物，观赏鱼类。
在这份策划案中，我们将环境列为最主要的位置，我们提出的口号是“自然·美味·乐园”。我们针对孩子永远是最受宠爱的，吸引孩童及其父母的注意力。利用孩童关心自然界，喜爱植物、动物的心理要求，在店内，大量陈列绿色观叶植物及盆花，如橱窗前、门前、墙边、墙角、隔离带、餐桌上、收银台等位置，使孩子的植物园，美味的乐园，在其心目里形成概念。同时结合店名，加深印象，以此做为突破口，增加孩子对自然界的了解，增加更多自然界知识，增加对孩童的吸引力。如果，营业面积允许，可以陈烈一个较大规模的水族箱，养上一些美丽的热带观赏鱼，则对孩子的吸引力更大。同时配合以促销手段，如吃套餐、送观赏鱼、送小盆植物、花卉，让孩子将其带回家，自己动手养护，将体会记入日记，快餐店收集整理，—‘段时间评选一次养护小能手。这样，不但增加了孩子对自然界的了解兴趣，同时，又对其学习有帮助，有了兴趣，自然就会更多地光顾快餐店。 /创业第一步网www.cyone.com.cn/
装饰上我们认为以中国古典式的牌楼。作为店面的门头设计，较合理。因为牌楼可以代表中国传统文化，同时，可视性也较好，落地大窗。内部装修应富有时代感，采光要好、有明亮宽敞的感觉，大量绿色观叶植物点缀，宫有生机。
其次，重要的是员工的聘用。中式快餐店聘用员工应选择28至38岁之间的已婚女性为服务员。因为，快餐店的顾客当中孩童是最主要的一部分，而已婚女性，有自己的孩子、家庭，对照顾孩童有经验，孩童也有亲切感。充分发挥已婚女性，所固有的母爱般的关怀，关怀每一位进店的孩童，使孩子及其父母更能感受到温情，家庭感更浓。已婚女性在接待情侣及青少年时，也较年轻人合适，很容易使这层顾客有一种大姐对弟弟妹妹般的关怀，对情侣来说没有任何危机感，从而使其更有亲切感、更容易接受。再则，已婚女性有收拾家务的经验，较之年轻人更容易进入角色。而且，已婚女性工作态度好。较稳定，会控制自己的情绪，会控制突发事件的发展。总之，已婚女性较年青人更理性，处理事务更完善、更成熟，感情更丰富、较易接近。产品结构调整及口味，有待于同中式快餐店老板共同研究，怎么样的搭配更合理，营养更丰富，有待于同营养学专家论证。我们策划人不敢妄自尊大，但我们可以通过市场调研，来了解顾客更喜爱什么样的食品，什么样的搭配他们更愿接受。
卫生：95%的人认为就餐环境西式快餐店很卫生，但也有13%的人有拉肚子的反应，有怀疑食品是否不熟的倾向，夏天较明显。
环境：92%的人认为西式快餐店环境很好，特别是情侣，感觉很有品味，有档次感。
下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题：
1.快餐品种的选择
品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面□包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条□或米粉□，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。
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