| 桂林米粉板路 偷香 |
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作者：admin 发布时间：2015-02-14 09:46:16 |
新世纪旧城改造，皇城脚下的小巷子多半被拆除，正阳门东西两侧的东巷西巷幸免于难，原因是建设规划要求新建筑必须露出古城墙风貌，这样一来，开发商可实际利用的地盘就大大缩水，所以，没人敢拆老城区中心的皇城脚。
西巷还是被拆毁了一半，西端靠近中山中路部分建起了大高楼，路面扩宽成四车道，露出了皇城南脚，也露出了百年米粉老店“积香园”的破旧门面。
老话说“酒香不怕巷子深。” 积香园是“卤水香不怕巷子深。”
二百年前，东、西巷曾经酒楼、妓院林里，积香园也曾是十字街一带的著名酒楼。时过境迁，肖像萎缩成贫民区，只有阳伯伯一辈子守着祖上传下的老招牌、老门面、老配方，附近居民都知道这家深藏小巷的米粉老店，老人家亲手调制的配方香味独特，回味悠长。
虽说是“卤水香不怕巷子深”，但生意也好不到哪里去，一来是顾客群体多半只有街坊邻居，二来是阳伯伯只有一个女儿，女儿女婿都是大学生，没兴趣跟他学做米粉，阳伯伯自己年事已高，一天只卖两箱米粉一箱切粉就要收工休息。
西巷西端拆除，巷腰变成巷脸，生意一下火爆起来，往日三箱粉要卖到中午才卖完，现在两个钟头就搞光了，街坊邻居吃不到阳伯伯的米粉边脑将起来，干脆强行帮他雇小工，进米粉料。
店面不够宽敞没关系，远近慕名而来的食客宁肯端着碗蹲在路边吃。
八桂食府连锁酒家的老板周同深，自认早已经得到调制正宗卤水的真传，当他还没吃到阳伯伯的米粉，只是看一眼卤水钵，就连声叫绝，只见瓦钵内的卤水清亮明澈，不浮一星油花，莫非，这就是传说中的“白卤水”？想想自家调制出那些黑漆漆，油乎乎的酱料卤水，顿时自觉惭愧。
明朗无色的卤水浇在米粉上，香似百花争艳，吃在口里，清爽滑顺，胜过鱼翅鲍鱼。
“阳伯伯，你老人家这么好的手艺，才开这么个小店，赚这么点点钱，可惜了，不如与我合作，把生意做大来。”周老板向老人提出建议。
“呵呵，难为你了，年轻人，我老人家七十一了，再过得两年，阎王不请自己克，要那么多钱做什么？不搞了，这样就蛮好了。”
“那你把做卤水的配方卖给我，我出高价。”周老板自忖财大气粗，以为有钱可以买到一切。不料阳伯伯转身就回屋了。
周老板下了决心要搞到阳老头的秘方，他花钱买通了溢香园小工打听端详，一问才知道，原来老头的保密措施实在严密得很。
积香园门面后是阳伯伯家的小院子，小院后有个小厨房，每次配香料时，老人家总是倒插门闩，躲在屋里调制，神秘兮兮地弄上个把小时，才把炒干，搁凉的香料用纱布包好，交给小工搁进肉汤锅里文火慢熬。据说连他女儿女婿都不准进去偷看。
老头不稀罕钱，周老板还是相信有钱能使鬼推磨，他几经周折，找到了阳伯伯的女婿郝克林。
“桂林市的旧城改造是大势所趋，你别看西巷现在只拆迁了一半，迟早要拆精光的，等到拆迁时，你岳父家那点破房子实在值不了几个钱，假如你现在投个十一、二元，翻修成一幢三层楼房，等拆迁时政府与房产商至少得反几倍赔偿你们……”周老板一开口，就抓住了郝克林的要害。
“唉，咱两口子靠工资过日子，孩子正读高中，有钱都要给他存着读大学啊。”
“我给你二十万元如何，你只需要帮我做一件小事……”
半个月后，郝克林从周老板手中拿到了二十万元现金。周老板得到一张光碟，上面刻录了阳伯伯配香料全过程，那是郝克林在岳父家小厨房里用******机偷拍到的。
周老板如获至宝，组织手下三名大厨师一起观摩，可是，看来看去，什么名堂也没看出来。
店家熬制的卤水都各自有绝招。但无非也就是用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，先在干锅里干焙，然后放人猪肉、猪骨、牛肉、下水等汤锅里，再加入三花酒、罗汉果等其它配料，先用武火，后用文火精心熬制。香料火候的掌握大同小异，所谓绝招无非是配香料时比例不同，与中医开处方是一个道理。
八桂食府的三名大厨，仔细研究了录像上的配香品种、比例，依样画葫芦照做了一遍又一边，但熬出的卤水仍然是发红泛黑的，本来嘛，八角、罗汉果泡水都发红，加热后能不发黑吗？更糟糕的是，不管怎么努力，大厨们也熬不出积香园特有的异香。
周老板沮丧万分，二十万元泡汤了。
郝克林从周老板手中拿到了二十万元现金，交给了妻子，说是挣到的稿费。
冬天，阳伯伯病了一场，在医院住了三个月，出院后回到西巷，站在溢香园门前目瞪口呆，以为走错了门。
女儿女婿把彻底拆除了祖传旧屋，盖了一幢小洋楼。楼下门脸，楼下住房。门额高悬一块崭新的仿古大牌匾，名家题字三个金字——积香园。
发了半天愣，老头突然发疯似的冲进屋里，一边四处寻找，一边大声喝问：
“我的小厨房呢？我的小厨房呢？”
那间小厨房太古老了，墙面、顶棚居然还是木板的，木板也不是什么好木板，全是些零零碎碎的小木条拼凑起来的，烟熏火燎不知多少年，早就黑得不成样子。旧屋改造，小厨房第一个被铲平。
“那些碎木片呢？”阳伯伯一把抓住女儿的手，急切地问。
“都……都扔掉了。”
听了女儿女婿的诉说，老头一下瘫倒在地上。
“你们，你们这些败家子啊……”阳伯伯欲哭无泪。“你们知道吗，那些小木条是肉桂木刨出来的，桂林不产肉桂树，这木头只有台湾才有，早年唐景菘出任台湾巡抚，我的太爷爷是他的跟班，甲午年间，唐大人抗日失败逃回桂林，大家都争着带金银财宝回来，太爷爷却扛回两的捆肉桂树干，本来想直接做香料卖米粉的，但这东西太金贵，舍不得一下子用完，又怕同行眼红来偷盗，就把树干刨成薄片拼出这么一间小厨房。本来只是想用一点取一点，不料日常月久，发现这肉桂板有一个奇妙的作用……
“咱家的卤水香料长期存放在这厨房里，被这肉桂板吸纳了气色，再吐出多种香料气与肉桂混合的味道，咱家才熬得出多味无色的白卤水啊。”
小两口一下傻眼了，郝克林安慰丈人说，“现在交通发达了，去台湾买些肉桂板回来也不是难事。”
“说得轻巧，没有几百年时间吸纳香料气色，新肉桂木板有个屁用。”
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