| 桂林米粉的起源 |
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作者：admin 发布时间：2015-02-14 09:51:49 |
桂林人吃米粉吃了两千多年，但在地方志上，却找不到有关记载，这事很奇怪。其实原因不复杂，因为古时候，米粉不喊米粉。
早在三千年前，我过的西北先民，就用黄土高原的小米，制作出了米粉，估计口感不是很好，因此它的名称喊“乱积”。一锅米粉榨出来，堆在一起，所以就叫“乱积”了，名称是有点原始，但却很形象。
后来，这一技术从黄河流域传到了长江流域，长江流域的先民用大米来作米粉，从质量到口感都有了很大的提高，这时的米粉就改名为“粲”了。所以现代汉语把粲[音：灿]解释为优质大米。
到了秦汉时期，米粉的名称又有了新变化，改名为“褙”。但现代汉语把褙[音：辈]解释为干饭，其实就是米粉。[四民月今]里讲得很清楚，“五月多造褙，以供出入之行。”干饭是现煮现吃的，而且不能存放远久，尤其是热天，放久了就馊了。在南方，有什么食品既能存放又不变质，同时有方便携带远行呢？那就是干米粉。所以褙就是干米粉，也就是所谓的“干饭”。
到了唐宋，米粉改名喊“米缆”，米粉榨出来像一根根绳子，这个名字确实也蛮形象的，但要比“乱积”有文采多了。
不过到了元朝，米粉又喊成了“米谰“[音：兰]，究竟是什么原因，暂时还搞不清楚，会不会是因为元朝入主中原，或者是跟语言发音有关系呢，这还有待研究。到了明清，米粉又喊成了“米线”，从米缆到米线，从中可以看出米粉在工艺上的进一步提高。
抗战以前，桂林人不喊米粉，而是喊“米面”。这也不奇怪，因为桂林的先民，是由北方移民组成的，米面的这一称谓，也在情理之中。而米粉的名称，是抗战暴发之后，桂林一下子涌来了几十万全国各地的难民，在地方文化的交流、交融中产生的，这也是顺理成章的事情。
米粉的名称，从乱积到米线，它记载在〈周礼、天官〉、〈释名〉、〈齐名要术〉、〈事物纪原〉、〈唐书、艺文志〉、〈宋氏养生部〉等古典文献中，有兴趣的市民去翻翻就清楚了。
弄清楚这些，就不会再为桂林地方志里找不到米粉的记载而感到困惑了。
有趣的是，制作“乱积”时，是用蜜和水来稀合米的粉，如此看来，粲是非常高档的米粉。先秦时期，制作米粉的工具，其中有一种是牛角钻孔，把稀合的米浆倒入牛角中，让其流入开水锅中煮熟，捞出食之，很可能这就是最早的原汤米粉。正因为有牛角这一工具，所以才派生出了米粉是瑶族同胞兄弟发明的这一民间传说，这又是另一番话题了。
秦始皇统一百越，米粉制作技术从长江流域传播到了珠江流域。
而桂林人，对米粉的最大贡献，就是熬出了一锅卤水的神奇。
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