| 桂林人吃米粉吃了两千多年，但在地方志上，却找不到有关记载，这事很奇怪。其实原因不复杂，因为古时候，米粉不喊桂林米粉的做法。
早在三千年前，我过的西北先民，就用黄土高原的小米，制作出了桂林米粉加盟，估计口感不是很好，因此它的名称喊“乱积”。一锅桂林米粉培训榨出来，堆在一起，所以就叫“乱积”了，名称是有点原始，但却很形象。
后来，这一技术从黄河流域传到了长江流域，长江流域的先民用大米来作米粉，从质量到口感都有了很大的提高，这时的米粉就改名为“粲”了。所以现代汉语把粲[音：灿]解释为优质大米。
到了秦汉时期，米粉的名称又有了新变化，改名为“褙”。但现代汉语把褙[音：辈]解释为干饭，其实就是米粉。[四民月今]里讲得很清楚，“五月多造褙，以供出入之行。”干饭是现煮现吃的，而且不能存放远久，尤其是热天，放久了就馊了。在南方，有什么食品既能存放又不变质，同时有方便携带远行呢？那就是干桂林米粉。所以褙就是干老桂林米粉，也就是所谓的“干饭”。
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